La cuisson solaire… Un rayon de soleil à table!
Posted by Nour in 
On produit de l’électricité et de la lumière avec l’énergie solaire, on se réchauffe également au chauffage solaire, alors pourquoi ne pas cuire nos aliments à la chaleur du soleil !
Cuire ses aliments avec le soleil, vous pensez que c’est impossible ? Pourtant, ça existe ! Et cela ne demande pas une grande ingéniosité, il suffit d’avoir du soleil et un « amplificateur » de rayonnement solaire qui se fixe sur le contenant de la nourriture (marmite, fait-tout…) et le tour est joué !
Parmi les systèmes qui ont vu le jour, le « cuiseur parabolique » semblent être le plus efficace. Quand on pense cuisson solaire, on imagine tout de suite une journée à cuire ses aliments. Pourtant, pas du tout ! le cuiseur parabolique permet un temps de cuisson équivalent aux énergies traditionnelles (gaz, électricité, …).
Le four solaire, quant à lui, permet d’atteindre des températures intéressantes et il est même possible, si on est bricoleur, de fabriquer soi-même son four.
Mais le point fort de la cuisson solaire en plus d’être économique en énergie, permet la cuisson pratiquement sans matière grasse et conserve les valeurs nutritives des aliments.
Les viandes restent tendres et elle permet de garder toutes les saveurs quasi intactes. On pourrait presque se passer d’assaisonnement.
Des restaurants solaires
De nouveaux restaurants ont vu le jour : des restaurants solaires. Le premier restaurant solaire au monde se situe à Helsinki. On cuisine dans des miroirs paraboliques. Les cuisiniers doivent porter des lunettes de protection et appliquer de la crème solaire pour se protéger.
Sans oublier que ces restaurants fonctionnent entièrement à l’énergie solaire (éclairage, chauffage…) ce qui est réellement une avancée intéressante.
En Tunisie, l’énergie solaire commence à prendre ses lettres de noblesse. Espérons voir bientôt l’ouverture d’un restaurant 100% solaire.
Resto-tunisie suit l’actualité de près … nous vous tiendrons au courant !
En attendant, vous pouvez toujours réserver un restaurant avec terrasse et profitez des rayons du soleil ou un restaurant avec vue sur la mer et profitez des derniers jours ensoleillé.
Réservez en ligne sur www.resto-tunisie.com, c’est rapide et gratuit !
Vous pouvez également réserver par téléphone, gratuitement au 20 155 733. Une équipe de professionnels est à votre disposition tous les jours de 9h00 à 22h00.
Le carvi, une épice venue d’ailleurs
Le carvi, ou « carum cari », est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). Vous risquez également d’entendre parler d’« anis des prés » ou « cumin des prés ».
On utilise les feuilles de la plante, les graines et même les racines. Elle peut atteindre jusqu’à 70 cm de haut. Par contre on lui distingue des petites graines allongées et légèrement arquées. On peut lui donner de faux airs de graines de cumin.
Pour l’utilisation, on peut récolter les fleurs au bout de trois mois. Par contre les graines nécessitent une plus grande maturité. Il faudra attendre qu’elles deviennent brunes pour les mettre à sécher.
L’origine lointaine…
Cette plante nous vient d’Asie et c’est une des épices les plus anciennes. Imaginez qu’on lui accorde des traces de son existence remontant à la Préhistoire. On a également pu savoir que les Egyptiens enterraient les dépouilles de leurs défunts avec des graines de carvi.
Mais il faudra attendre le Moyen-âge, pour voir son utilisation entrer dans la composition de nombreuses recettes. Mais il n’en reste pas mois, principalement utilisé autant pour ses qualités organoleptiques que pour ses propriétés médicinales.
C’est bon pour la santé…
Le carvi possède de grandes vertus digestives auxquelles. D’ailleurs si vous faites un peu de lecture, vous verrez qu’on fait référence au carvi dans ” Henry IV “, une pièce de Shakespeare.
Reconnu pour faciliter la digestion, le carvi est d’ailleurs souvent associé aux plats gras.
Côté cuisine..
A mi chemin entre la saveur du cumin qui est moins subtile et celle de l’aneth moins prononcée, le carvi est connu pour sa saveur légèrement amère et piquante. Il développe pleinement son parfum lors de la cuisson.
Les feuilles de carvi sont utilisées dans les salades et parfument soupes ou sauces. Les racines quant à elles, sont cuisinées comme les carottes ou les panais.
Avec la graine de carvi, on assaisonne les viandes, les charcuteries et les ragoûts. Le carvi entre aussi dans la composition de certaines liqueurs comme l’aquavit, le kummel allemand ou encore le gin. Dans la gastronomie tunisienne, on l’utilise également
Mais le carvi est surtout utilisé en Inde où il parfume les curries, les chutneys ou le riz.
Daurade, un poisson qui vous veut du bien?
Vous aimez le poisson ? Ça tombe bien, nous allons vous conter l’histoire d’une reine… la daurade…
Excellente pour la ligne, la daurade est un poisson particulièrement maigre, et ne fournit que 1 g de lipides pour 100 g. vous ne compterez que 76 calories pour 100g, ce qui fait d’elle un des poissons les plus légers sur la balance. Mais préférez tout de même de la préparer en papillotes ou grillée et non friture au risque de la transformer en bombe calorique !
La cuisson au four ou à la vapeur pour préserver ses qualités nutritionnelles qui ne sont pas des moindres.
Un poisson bon pour la santé..
La daurade est un poisson très riche en protéines de bonne qualité (16 g pour 100 g). en plus, c’est une excellente source en magnésium, fer, phosphore et calcium. Sans oublier des vitamines du groupe B et sa richesse en iode.
La daurade, à déguster
Commençons par le plus important : sa fraicheur. La daurade est généralement vendue entière. Commencez par vous assurer de sa fraîcheur en vérifiant que la daurade a un aspect brillant, un corps rigide et des écailles adhérentes. Son œil doit également être luisant et bombé.
La daurade sauvage est assez rare ce qui explique son prix parfois excessif. Vous pourrez trouver de la daurade d’élevage mais la saveur du poisson est assez différente et les gastronomes risquent de froncer les sourcils si on leurs en servent… En effet elle présente une chair moins fine et plus farineuse que celle des daurades sauvages.
Vous pouvez, une fois l’avoir nettoyer, la pocher, la rôtir au four ou en croûte de sel, la braiser ou la frire. Vous pouvez la cuisiner entière ou en tronçons. Un petit conseil, quelque soit le mode de cuisson adopté, évitez de trop la cuire, ça risque de la dessécher.
Si vous voulez gouter du très bon poisson, nous vous conseillons de vous rendre au restaurant Le Pirate de Sidi Bou Said.
Pour réserver, resto-tunisie met à votre disposition deux formules gratuites :
- Par téléphone au 20 155 733
- En ligne sur le site www.resto-tunisie.com
Optez pour la finger food attitude !
Je picore, tu picores… Nous picorons… Bref nous passons un bon moment en famille ou entre amis ! La finger food se picore du bout des doigts… en gourmandise et raffinement !
Oui, vous avez bien lu, « raffinement » car la finger food n’est pas synonyme de « chips » et de grignotage industriel, la finger food c’est aussi le luxe d’une gastronomie… à bout de doigts !
La finger food ressemble à un apéritif dînatoire, avec une multitude de bouchées sucrées et salées. Place avant tout à la convivialité, à l’esthétisme et aux couleurs ! le plaisir est visuel et gustatif.
Attention, nous sommes loin du simple apéro entre amis où olives, et chips sont à l’honneur… Ici les mignardises sont élaborées mais se picorent pour le plaisir de tous !.
L’originalité avant tout !
Il ne s’agit pas de révolutionner le monde de la gastronomie mais simplement de faire preuve d’un peu de génie ! On peut, par exemple, opter des chips de bananes à la place de la pomme de terre. Optez pour des légumes crus en guise de support pour des toasts au lieu du traditionnel pain de mie. N’oubliez pas les dips et autres sauces apéritives : tzatziki, sauce au yaourt et à la menthe…
Exit les verrines
Dans la finger food, seule la cuillère est utilisée. On ne peut donc pas compter sur les verrines. Pour commencer le repas, on prépare des cuillères. On peut opter pour du guacamole au saumon par exemple ; par contre l’assaisonnement doit être impeccable
Enfin, pour faciliter la dégustation, n’oubliez pas de prévoir des piques, des brochettes, des serviettes et tout ce qu’il faut pour savourer un buffet de mignardises salées et sucrées. Pensez aux boissons avec et sans alcool, et au café pour terminer ce repas original et très tendance !
Les spécialités insolites
Le tourisme culinaire ou séjour gastronomique séduit de plus en plus. Découvrir un pays à travers ses spécialités gourmandes et ses traditions est une adorable manière de se rapprocher d’une culture.
Tenter de nouvelles sensations, goûter à de nouvelles saveurs…
Sauf que parfois, l’originalité des plats pourrait dépasser votre imagination ! Nous vous avons sélectionné trois recettes qui font la fierté de leur pays d’origine et qui demandent beaucoup de courage pour les goûter…
En Allemagne : la « Langue et sang de bœuf en saucisse »
C’est la Blut Zungenwurst. Imaginez-vous goûter au même instant à la langue de bœuf et à son sang, vous qui ne supportez, pas même, les abats ! Pourtant, cette recette est très populaire tout comme la soupe de sang en Chine. Ce sont les vampires qui vont être comblé !
Au Mexique : vous goûterez au « Œufs de fourmis en caviar »
Nous vous avons bien dit « caviar » mais pas n’importe lequel ! D’œufs de fourmis cette fois-ci ! Cette spécialité porte le joli nom d’Escamoles. Aussi cher que le caviar qu’on nous sert dans nos restaurants occidentaux, ce plat est très raffiné et demande des larves de fourmis récoltées dans les racines de l’agave. Si la sensation en bouche vous plait, vous pourrez prolonger votre plaisir en goutant à la soupe à la fourmi qui vous sera servi au Laos.
En Equateur, succombez au « Manioc bouilli à la salive »
Le manioc sert à alimenter la chicha qui est une boisson péruvienne des plus populaires composée de maïs, d’arachides ou de manioc fermenté. Dans ce pays, les femmes mâchent la racine ou la céréale bouillie et la recrachent avant d’ajouter de l’eau pour accélérer la fermentation. Avec cette pratique, vous êtes certain que chaque chicha a un goût unique !
Alors tenté ?
Si toutefois, sortir des sentiers battus en cuisine n’est pas votre passe-temps favori, évitez de vous aventurer et rester fidèle à des spécialités classiques ! Vous pourrez goûter à une bonne cuisine italienne dans le restaurant Dar Kais, à Hammamet, un grand classique certes, mais vous aurez la certitude de ce que vous avez dans l’assiette. Ou encore à la cuisine tunisienne dans le restaurant Diwan Dar El Jeld à Tunis.
Pour plus d’informations, le site Resto-Tunisie se tient à votre disposition pour vous conseiller et vous proposer les meilleures cartes avec avis d’internautes. Réservez en ligne, c’est plus prudent et c’est gratuit !
Vous pouvez aussi nous appeler au 20 155 733. Une équipe de professionnels est à votre disposition. N’hésitez pas!
La gastronomie dans le noir
La gastronomie dans le noir… en voila une drôle d’idée ! Pourtant ce n’est pas si stupide lorsqu’on pense aux non-voyants.
C’est vrai qu’on a souvent tendance à vouloir voir ce que l’on mange et que le plaisir des pupilles a toute sa place mais la gastronomie dans le noir est une idée qui fait son chemin.
C’est un groupe d’étudiants de l’IUT de Brabois en Génie Biologie Agronomie qui a eu cette idée. « Gastronomie à l’aveugle à Nantes » c’est une idée ingénieuse, celle d’inviter des restaurateurs à se mettre des bandeaux sur les yeux. Les initiateurs de ce groupe Chloé Lalloz, Pierre-Louis Hein et Jérémie Bouriot ont désiré pousser les restaurateurs à réfléchir, à l’accessibilité de leur restaurant de leur cuisine. C’est une façon de les confronter aux difficultés des non-voyants.
Cette idée n’est pas nouvelle. A Paris et dans la majorité des grandes villes du monde, c’est une mode très tendance, que de goûter de la gastronomie dans le noir.
A Nantes, le projet s’intitule « On y voit plus clair au restaurant ». Les étudiants ont monté un partenariat avec le lycée Stanislas et le Centre d’éducation pour déficient visuel de Santifontaine à Nancy.
Le restaurant noir est une véritable attraction. L’idée est au final, toute simple, il n’y a pas de lumière, les clients entrent dans une salle noire, s’assoient et essaient de manger et de boire.
Le plus délicat est évidemment de faire en sorte que tout se passe bien. De ne pas s’en mettre sur le pantalon et sans picorer dans l’assiette de votre voisin. Par contre, les serveurs sont non-voyants, ce qui leur permet d’être bien plus habitués que les clients.
Une façon de vivre la gastronomie autrement en sensibilisant les autres sens… pour les restaurateurs c’est aussi une bonne occasion de revoir la disposition de leur restaurant l’accessibilité aux non voyants.
Un projet qu’on espère se développer en Tunisie bientôt.
Les meilleurs ustensiles de cuisine pour un dîner tendance
Il ne suffit pas d’avoir la volonté et les recettes pour vous mettre à la cuisine tendance, encore faut-il avoir le matériel nécessaire !
Vous n’y avez pas pensé ?
Resto-tunisie, vous a fait une petite compile de ce qu’il vous faut pour vous y mettre « sérieusement », voyez plutôt !
Des verrines
C’est clair, tout diner « tendance » se doit de présenter des verrines et puis ça plait aux invités ! Vous avez le contenu mais pas pensé au contenant ? C’est dommage car tout est dans le visuel et l’esthétique. Faudra donc penser à des verres pour contenir vos recettes. N’oubliez pas qu’il vous en faut un sacré nombre puisque chaque verrine propose une recette et par personne.
Le Cuisson vapeur des papillotes
Oubliez le papier aluminium, c’est dépassé ! Aujourd’hui, on cuit le poisson en papillote dans des moules en silicone
Un bon couteau japonais
Il suffit de voir la finesse du tranchant dans les sushis, pour comprendre ! Aujourd’hui, la cuisine tendance doit offrir des aliments coupés finement. Si vous en avez l’occasion essayez les couteaux en céramique, c’est assez impressionnant !
Une passoire en silicone
Fini les passoires en plastique ou en inox, aujourd’hui les passoires sont design et s’affichent en silicone. En plus c’est très pratique car elle se repli et permet donc un gain de place
Un chalumeau de cuisine
C’est juste très « in » et pas réservé uniquement à la crème brulée. Aujourd’hui on voit des repas entiers préparés au brûleur. Pour les entrées on fait fondre le fromage sans altérer le pain des toasts. On peut aussi l’utiliser pour la meringue de la tarte au citron
Un siphon
L’ustensile indispensable pour des repas « tendance ». C’est juste parfait pour faire des mousses de toute sorte. Très design, il pourra en plus décorer la cuisine.
Préparez votre caddie et votre carte de crédit alors !
Vous trouvez cela un peu trop encombrant ? Pas de souci, c’est également très tendance d’inviter ses amis au restaurant. Avec le rythme de vie, les gens préfèrent profiter de l’instant sans trop se prendre la tête.
Pour cela, resto-tunisie, vous conseille le restaurant qu’il faut et qui se prête à votre humeur et à votre circonstance.
Au 20 155 733, nous vous écoutons et vous conseillons. N’hésitez pas à nous appeler, nos professionnels sont à votre disposition tous les jours de 9h00 à 22h00.
Si vous désirez réserver gratuitement rendez vous sur www.resto-tunisie.com et découvrez tous les restaurants qui vous séduisent !
Ainsi font… les siphons !
La cuisine devient créative et avec elle, la cuisine s’arme d’ustensiles aussi sophistiqués les uns que les autres. Fini les casseroles et les marmites (ou presque), place à de nouvelles inventions pratiques (la plupart) comme le siphon,
Un siphon, à quoi peut-il servir ?
A décorer ? Oui, c’est plutôt joli… mais non ! Un siphon permet de réaliser des chantilly dignes d’un grand chef et des mousses légères à vous en lécher les babines ! D’ailleurs, pour confidence, certains chefs étoilés ne peuvent plus s’en passer !
C’est vrai que la première raison d’être du siphon, est la chantilly. Elle est devenue inratable même pour les débutants ! Mais en dehors de cette utilisation, nous voila partis pour découvrir ce qu’on appelle les « espumas » ou tout simplement des mousses très aériennes et des sauces originale !
Vous comprendrez dès lors, le secret de ces belles assiettes que vous dévorez du regard et que l’on vous sert dans certains restaurants gastronomiques.
Pour votre information, il existerait 3 types de siphons:
- Les siphons Soda : pour faire pétiller les eaux et les cocktails ;
- Les siphons à crème standard : pour la chantilly et les espumas froides.
- Les siphons à bouteille isolante double paroi : pour supporter les préparations froides mais aussi les chaudes, sans oublier qu’ils supportent le bain-marie).
Et si vous aimez la cuisine inventive, sachez qu’au restaurant El Firma, Chaque mercredi et jeudi, le chef vous propose une découverte inouïe et gourmande en vous initiant à la cuisine moléculaire.
Pour plus d’informations et pour réserver gratuitement, resto-tunisie met à votre disposition deux formules :
- Par téléphone au 20 155 733 de 9h00 à 22h00 sans interruption ;
- En ligne, directement sur le site http://www.resto-tunisie.com
Pour maigrir, mangez du chocolat noir
Vous avez bien lu ! Et cette nouvelle risque de faire des heureux du côté des gourmands ! En effet, selon une étude américaine publiée, on reconnait au chocolat noir de nouvelles vertus. Consommé avec modération et accompagné d’une bonne hygiène de vie, le chocolat noir permettrait de diminuer l’indice de masse corporelle.
D’autres études ont montré que le chocolat était riche en polyphénols, de puissants anti-oxydants naturels qui limiteraient le stress et réduiraient les risques de maladies cardio-vasculaires, cancers et autres maladies chroniques.
Alors comment se pourrait il qu’il devienne l’ami de la ligne ?
Pourtant, nous diriez-vous, le chocolat noir est bourré de calories, ce qui n’est pas faux ! mais voila qu’on nous indique que le chocolat serait bon pour le métabolisme, selon cette étude pratiquée sur mille personnes et publiée dans les Archives de la médecine interne.
L’étude a portée sur des personnes, âgées en moyenne de 57 ans, qui mangeaient en moyenne du chocolat deux fois par semaine et pratiquaient du sport 3 à 4 fois par semaine. Les résultats ont été concluants. Ces personnes présentaient un indice de masse corporelle plus faible que les personnes qui n’en consommaient pas aussi souvent.
Pour ceux qui ne savent pas ce qu’est l’indice corporel, l’IMC ou indice de masse corporelle permet de calculer la corpulence en mettant en rapport le poids et la taille. Il aide à évaluer le risque de maladies liées à un excès ou à une insuffisance de poids.
L’étude conclue toutefois sur une consommation modérée à savoir une moyenne de 28 grammes de chocolat noir ou de cacao pauvre en sucre par jour.
Maintenant que nous avons parlé de choses qui font plaisir, que diriez-vous de vous offrir une bonne table ? Vous pouvez réserver votre table sur notre site www.resto-tunisie.com en cliquant sur « Je veux y aller » au niveau de la fiche du restaurant que vous désirez. Vous pouvez également nous appeler au 20 155 733 tous les jours de 9H00 à 22H00.
Notre équipe est à votre disposition pour vous accompagner dans votre choix mais également dans l’organisation de vos évènements professionnels ou familiaux.
Appelez-nous, nous en parlerons ensemble !
Et n’oubliez pas de repasser pour nous laisser votre impression sur ce repas. Coup de cœur ou coup de colère, il n’y a que vos avis qui comptent sur resto-tunisie.com
Cuisine entre science et art
Mais quelle question ? Évidemment que la gastronomie est de l’art… pourtant avec cette nouvelle cuisine moléculaire, la gastronomie prend des allures de sciences, on pèse, on transforme et la chimie a toute sa place…
Alors notre cuisine serait-elle vouée à devenir une science ? L’immatériel prend-il toute son ampleur ?
La cuisine moléculaire ne date pas d’hier. Cela va faire bientôt 20 ans que le physicien anglais Nicholas Kurti et le chimiste français Hervé This ont commencé leurs expériences en cuisine.
Ils désiraient étudier les processus chimiques de la cuisine. En effet, la gastronomie n’était à ce jour qu’un cumul d’expériences de cuisiniers du passé et d’un savoir empirique considérable mais il n’y avait toujours pas de règles « justes ». On divergeait sur quand saler une viande ? Quel était le secret d’un bon pain croustillant…
Avec la cuisine moléculaire, un savoir physico-chimique était en marche. Elaboré de manière systématique, il a débouché sur un renouvellement des méthodes culinaires.
Exit casserole et marmite et faisons place aux éprouvettes ! Le bidon d’azote liquide devient l’ingrédient de base et les pipettes et seringues sont nos secrets pour des mousses ou autres recettes vaporeuses délicieuses !
Une expérience esthétique de l’immatériel prend place! Avec cela les traditions culinaires disparaissent au profit d’une invention cosmopolite globalisée. Cela s’appelle la cuisine fusion, mêlant saveurs orientales, africaines, nordiques, asiatique… un « melting pot » des saveurs.
Si votre sens de la curiosité est trop vif, sachez qu’au restaurant El Firma, vous pourrez gouter à la cuisine moléculaire ; tous les mercredis et jeudi, le chef vous concocte un menu tout droit tiré d’un manuel de chimie ! Découvrez la cuisine moléculaire et vivez l’expérience de l’immatériel !
Vous pouvez réserver votre table à partir de notre site en cliquant sur la fiche du restaurant El Firma ou nous appeler au 20 155 733 tous les jours de 9h00 à 22h00
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