Le veau dans nos assiettes

Posted by Nour in Général      No comments

Jan
19

Le veau est l’ami de votre ligne… non, ce n’est pas une plaisanterie mais bien la réalité. Avec seulement 9 à 12 g de lipides et moins de 200 kcal pour 100 g de viande, cette viande n’est pas très grasse. Et mieux encore, vous n’avez pas plus de 1% de taux de masse graisseuse pour les escalopes alors régalez-vous !

Le veau, viande blanche ou viande rouge

Petit de la vache, le veau est abattu au moment du sevrage, 3 à 10 mois après sa naissance. Passé un an, il est considéré comme un bœuf.

La viande de veau se dira blanche, si l’animal ne consomme que du lait au cours de son élevage. Cette particularité rend la chair tendre et délicate, par contre ce n’est pas forcément le cas pour toutes les bêtes. Si le veau a brouté de l’herbe, il devient une viande rouge.

Bien que le veau ne soit pas très gras, quelques morceaux sont déconseillés pour certaines personnes comme la cervelle de veau (cholestérol : 2000 mg), qu’il faudra donc éviter de manger si l’on souffre de problèmes cardio-vasculaires.

Mode de préparation du veau :

Le veau se découpe en divers morceaux plus ou moins tendres. Les morceaux les plus tendres sont les fameuses escalopes de veau, prélevées dans la noix, la noix pâtissière, le jarret, le tendron, ou l’épaule.

On peut préparer le veau rôti, braisé ou poêlé. Par contre, pour les plats longuement mijotés, le collier, les jarrets, la poitrine et les tendrons, sont les meilleurs morceaux.

Les abats sont très prisés. La tête, que l’on consomme depuis l’Antiquité, offre des morceaux comme les joues, le museau, la cervelle et la langue.

Quelques conseils de préparation

Pour que le veau garde tout son moelleux, attention par conséquent à ne pas trop le cuire pour ne pas dessécher ses tissus.

On pourra sortir la viande 30 minutes avant de lancer la cuisson, puis la laisser reposer dans du papier aluminium quelques instants une fois cuite.

On peut découper des petites entailles sur la viande, vous l’empêcherez également de se rétracter à la cuisson.

Si votre veau est une viande blanche, un peu de citron vous permettra de garder la viande parfaitement blanche.

La viande de veau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, enveloppée dans son papier d’emballage, et plusieurs mois au congélateur.

Où manger du veau en Tunisie ?

La plupart des restaurants propose des recettes de veau dans leur cuisine, particulièrement ceux qui servent une cuisine française.

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Vous pouvez réserver en ligne c’est simple et gratuit.